Яичный порошок: как использовать? Простые рецепты из яичного порошка. Омлет из яичного порошка

Яичный порошок: как использовать? Простые рецепты из яичного порошка. Омлет из яичного порошка

Яичный порошок: как использовать? Простые рецепты из яичного порошка. Омлет из яичного порошка

Яичный порошок (другое название сухой меланж) представляет собой полуфабрикат –  концентрат высушенных яиц. Данный продукт готовится из яиц высокого качества, которые автоматически освобождаются от скорлупы. После этого желтки и белки смешиваются до однородной массы, которая называется меланж. На следующей стадии обработки меланж фильтруют и только затем сушат.

Изобретение яичного порошка явилось настоящим прорывом в пищевой промышленности. До этого момента в производственной кулинарии использовали лишь свежие яйца, что являлось дорогостоящим процессом. После этого изобретения производители смогли сэкономить на транспортировке и хранении свежих яиц. Кроме того, при соблюдении технологии сухой меланж может храниться до двух лет.

Яичный порошок: состав

Яичный порошок, как уже упоминалось, состоит из смеси белков и желтков. Калорийность этого продукта 542 Ккал на 100 грамм. Белки, жиры и углеводы распределились таким образом, что первым отводится 46 гр, вторым – 37,3 гр, третьим – 4,5 гр.

В кулинарной книге ГОСТОРГИЗДАТА (1960 год) указано, что 278 гр яичного порошка могут заменить по пищевой ценности 1 кг свежих яиц. А 100 гр этого продукта, разведенного в 350 гр воды, могут заменить 9 яиц среднего размера. Пользу сухого меланжа для кулинарной промышленности переоценить невозможно. А как насчет потребителя? 

Яичный порошок гораздо безопаснее  в употреблении, чем свежие яйца, которые, как известно, могут быть источником очень опасных бактерий (сальмонеллы, например). При приготовлении сухого меланжа яйца подвергаются термической обработке, в ходе которой все опасные микроорганизмы погибают, а все полезные свойства яиц сохранятся.

Витаминно-минеральный состав яичного порошка очень разнообразен и включает в себя витамины групп А, В, витамин РР, цинк, железо, йод, медь, фтор, марганец, калий, магний и т. д.

Признаки некачественного яичного порошка

Можно выделить следующие признаки, которые должны Вас насторожить при выборе и использовании яичного порошка:

  • плохая растворимость в воде. Растворимость понижается, если нарушена технология хранения (температура и влажность);
  • изменение цвета (потемнение до коричневого оттенка) происходит в результате окисления жиров;
  • подгоревший вкус характерен для продукта, если во время высушивания яиц или при хранении готового продукта была повышена температура и яичная масса была перегрета.

Помните, что яичный порошок должен храниться только в сухом виде и согласно рекомендации по хранению, указанные на упаковке!

Яичный порошок: рецепты разнообразных блюд

Самое широкое распространение сухой меланж получил в производстве хлеба, кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и майонеза. Однако существует много рецептов использования этого продукта в домашних условиях. Например, из него можно приготовить вкусный омлет.

Состав:

  1. Яичный порошок (сухой меланж) – 3-4 ст. л.
  2. Молоко – 400-500 мл
  3. Соль, специи – по вкусу
  4. Масло (растительное или сливочное) – для жарки

Приготовление:

  • В сухой меланж влить небольшими порциями молоко, постоянно помешивая. задача – избежать появления комочков.
  • Оставить на 25-30 минут для набухания порошка, посолить, добавить специи.
  • Вылить получившуюся смесь на сковороду с растопленным сливочным маслом.
  • Убавить огонь и накрыть крышкой. Жарить до готовности.

Яичный порошок: Яичный

состав порошок, как уже упоминалось, смеси из состоит белков и желтков. Калорийность этого 542 продукта Ккал на 100 грамм. Белки, углеводы и жиры распределились таким образом, что отводится первым 46 гр, вторым – 37, 3 гр, третьим – 4, 5 гр.

В кулинарной книге 1960 (ГОСТОРГИЗДАТА год) указано, что 278 гр порошка яичного могут заменить по пищевой ценности 1 кг яиц свежих. А 100 гр этого продукта, разведенного в воды гр 350, могут заменить 9 яиц среднего Пользу. размера сухого меланжа для кулинарной переоценить промышленности невозможно. А как насчет потребителя? 

порошок Яичный гораздо безопаснее  в употреблении, чем яйца свежие, которые, как известно, могут источником быть очень опасных бактерий (сальмонеллы, При). например приготовлении сухого меланжа яйца термической подвергаются обработке, в ходе которой все микроорганизмы опасные погибают, а все полезные свойства сохранятся яиц.

Витаминно-минеральный состав яичного очень порошка разнообразен и включает в себя витамины витамин А, В, групп РР, цинк, железо, йод, медь, марганец, фтор, калий, магний и т. д.

Признаки некачественного порошка яичного

Можно выделить следующие признаки, должны которые Вас насторожить при выборе и яичного использовании порошка:

  • плохая растворимость в воде. понижается Растворимость, если нарушена технология хранения (влажность и температура);
  • изменение цвета (потемнение до коричневого происходит) оттенка в результате окисления жиров;
  • подгоревший характерен вкус для продукта, если во время яиц высушивания или при хранении готового была продукта повышена температура и яичная масса перегрета была.

Помните, что яичный порошок храниться должен только в сухом виде и согласно хранению по рекомендации, указанные на упаковке!

Яичный порошок: Самое

рецепты широкое распространение сухой меланж производстве в получил хлеба, кондитерских изделий, мясных майонеза и полуфабрикатов. Однако существует много рецептов этого использования продукта в домашних условиях. Например, из можно него приготовить вкусный омлет.

жарки:

  • В сухой меланж влить небольшими молоко порциями, постоянно помешивая. задача – появления избежать комочков.
  • Оставить на 25-30 минут для порошка набухания, посолить, добавить специи.
  • Вылить смесь получившуюся на сковороду с растопленным сливочным маслом.
  • огонь Убавить и накрыть крышкой. Жарить до готовности.

Порошок:

  • Приготовление развести водой 30-35 градусов, размешать до растворения полного комочков и оставить набухать на 20-25 минут.
  • яичную Получившуюся смесь посолить, добавить сахар и Взбить. горчицу смесь в блендере.
  • В получившуюся массу аккуратно очень при непрерывном помешивании (на низкой вводить) скорости растительное масло.
  • Самое важное на этапе данном – чтобы масло хорошо связалось с смесью яичной. В результате должна получиться однородная После.
  • эмульсия введения масла взбивать майонез до Охладить. загустения соус в холодильнике.

Источник: http://eda.jofo.me/715956.html

Мед-Центр Сердечко
Добавить комментарий