Гигиена питания и профилактика пищевых отравлений

Гигиена питания. Пищевые отравления возникают в результате потребления с пищей продуктов, содержащих ядовитые вещества

Гигиена питания и профилактика пищевых отравлений

Пищевые отравления возникают в результате потребления с пищей продуктов, содержащих ядовитые вещества.

Такие отравления могут вызвать ядовитые грибы и ягоды, коренья, ошибочно принятые за съедобные, а также продукты, приготовленные из зерновых культур, куда попадают семена некоторых сорных ядовитых растений и споры или гифы грибов.

Например, присутствие в хлебе спорыньи вызывает “злую корчу”, примесь семян куколя – разрушение эритроцитов. Для предупреждения этих пищевых отравлений необходима тщательная очистка зерна от ядовитых семян и спорыньи.

Отравления могут быть вызваны также соединениями металлов (медь, цинк, свинец), если они попадают в пищу. Особую опасность представляет отравление несвежей пищей, в которой размножились микроорганизмы и накопились ядовитые продукты их жизнедеятельности – токсины. Такими продуктами могут быть изделия из фарша, студень, колбаса, мясо, рыба. Они быстро портятся, поэтому их нельзя долго хранить.

Под пищеварением понимают совокупность физических, химических и физиологических процессов, обеспечивающих обработку и превращение пищевых продуктов в форму: доступную для усвоения клетками организма.

Физические изменения заключаются в размельчении пищи, перемешивании и растворении. Химические воздействия на пищевые продукты осуществляют ферменты пищеварительных желез. Ферментативному воздействию подвергаются белки, жиры и углеводы.

Вода, минеральные соли, витамины поступают в кровь в неизмененном виде.

В результате обработки пищи организм человека получает энергетические субстраты, пластический материал: необходимый для роста и воспроизведение клеток.

Гигиена питания – раздел гигены, изучающий проблемы полноценного и рационального питания здорового человека. Вопросы питания больных и принципы лечебного питания разрабатываются диетологией.

Исследования по гигиене питания направлены на обоснование оптимального режима и характера питания населения, а также предупреждение заболеваний, возникающих при недостатке в продуктах питания тех или иных пищевых веществ или вследствие попадания в организм с пищей микроорганизмов, способных вызвать заболевание, токсинов и различных химических веществ.

Изучение питания здорового человека производится с учетом возраста, профессии, физической и нервно-психической нагрузки в процессе труда, условий быта и коммунального обеспечения, а также национальных и климатографических особенностей.

Гигиена питания разрабатывает нормы питания, меры профилактики авитаминозов и гиповитаминозов. Важной проблемой гигиены питания является изучение энергетических затрат организма и его потребности в белках, жирах, углеводах, минеральных солях, витаминах у различных проф.

Групп населения, например, у рабочих проышленных предприятий с различной степенью механизации и автоматизации труда, лиц умственного труда и др. Увеличение количества людей пожилого возраста выдвинуло перед гигиеной питания задачу научного обоснования питания пожилых людей.

Гигиена питания занимается разработкой методов контроля качества продуктов на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности и в торговой сети, направленных на своевременное предупреждение проникновения или внесения в продукты питания посторонних, в том числе вредных веществ, а также разработкой мероприятий по профилактике пищевых отравлений, токсикоинфекций, интоксикаций. Гигиена питания занимается изучением биологической ценности, химического состава и калорийности как традиционных, так и новых пищевых продуктов. Результаты этих исследований издаются в виде официальных таблиц калорийности и химического состава продуктов. В задачи отделов гигиены питания СЭС входит предупредительный и текущий санитарный надзор за проектированием, строительством и эксплуатацией предприятий пищевой промышленности, торговли, общественного питания.

Литература

1. Ермолаев Ю.А. Возрастная физиология. М., Высшая школа,1985 год

2. Под ред. Сапина М.Р. Анатомия человека. В 2 томах. – М., Медицина, 1993. – Т.2, с. 268-478.

3. Хрипкова А.Г. Анатомия, физиология и гигиена человека. – М., Просвещения, 1978.

4. Хрипкова А.Г., Антропова М.В., Фарбер Д.А. Возрастная физиология и школьная гигиена. – М., Просвещения, 1990.

5. Антропова М.В. Гигиена детей и подростков, 5-ое изд. – М., Медицина, 1977.

6. Матюшонок М.Г. и др. Физиология и гигиена детей и подростков. – Минск,1980 год

7. Белецкая В.И., Громова З.П., Егорова Т.И. Школьная гигиена. – М.,Просвещения,1983 год.

8. Под ред. Косицкого Г.И. Физиология человека. – М., Медицина, 1985.

9. Синельников Р.Д., Синельников Я.Р. Атлас анатомии человека. В 4 томах. – М., Медицина, 1994. – с. 10-254.

10. Под ред. Ноздрачева А.Д. Общий курс физиологии человека и животных. В 2 т. – М., Высш. шк., 1991. – Т.1, с. 32-370.

11. Леонтьева Н.Н., Маринова К.В. Анатомия и физиология детского организма (1 и 2 части). М., Просвещение, 1986.

12. Под ред. Антроповой М.В. и Кольцовой М.М. Морфофункциональное созревание основных физиологических систем организма дошкольного возраста. – М., Педагогика, 1983.

13. Под ред. В.И.Козлова, Д.А.Фарбер. Физиология развития ребенка. М., Педагогика, 1983.

14. Под ред. Агаджанян Н.А. Атлас по нормальной физиологии. – М., Высш. шк., 1986. – 351 с.

15. Экерт Р., Рэндел Д., Огастни Дж. Физиология животных. Механизмы и адаптация. В 2 т. – М., Мир, 1991-1992. – Т.1, с. 186-375, Т.2, с. 261-273.

16. Под ред. Елисеева В.Г. Гистология. – М., Медицина, 1983. – 611 с.

Источник: https://studopedia.org/6-164701.html

84) Пищевые отравления. Определение. Классификация. Меры предупреждения

Гигиена питания и профилактика пищевых отравлений

Кпищевым отравлениямотносятся заболевания различной природы,которые возникают при употреблениипищи, в которой содержатся болезнетворныемикроорганизмы либо их токсины. Такжеклассификация пищевых отравленийвключает в себя отравления другимиядовитыми для человеческого организмавеществами, имеющими немикробную природупроисхождения.

Пищевыеотравления по этиологии разделяют на3 группы:

1.Микробные.

2.Немикробные.

3.Неустановленной этиологии.

Приэтом подавляющее большинство приходитсяна долю микробных пищевых отравлений.

Пищевыеотравления микробной природы — этоострые желудочно-кишечные заболевания,возникающие при употреблении продуктовпитания, инфицированных некоторымимикроорганизмами или содержащих ихтоксины.

Пищевыеотравления микробного происхождения:

  • часто носят массовый характер, охватывая большие группы людей, связанных общим источником питания;
  • в отличие от кишечных инфекций эти заболевания имеют короткий инкубационный период (исчисляемый часами);
  • не передаются от больного человека здоровому (не контагиозны), имеют только пищевой путь передачи.

Попатогенезу микробные пищевые отравленияразделяют на 3 группы:

  • Токсикоинфекции.
  • Интоксикации (токсикозы).
  • Смешанной этиологии (миксты).

Пищевые токсикозы связаны с действием наорганизм токсинов (экзотоксинов)некоторых микроорганизмов, размножившихсяв пище.

Профилактикаиз предыдущих вопросов!!!

85) Планировка и режим работы терапевтического отделения

Больныетерапевтического профиля подлежатгоспитализации в терапевтическоеотделение стационара. Лечебные отделениямогут быть двух видов – общетерапевтическимии специализированными: пульмонологическими,кардиологическими, гастроэнтерологическими,гематологическими и др.

Отпрофиля и категории больницы зависитколичество коек терапевтическогоотделения (25, 60, 80 и т.д.). Устройствотерапевтического отделения предусматриваетследующие лечебные и служебные помещения.

• Кабинетзаведующего отделением.

• Ординаторская(кабинет врачей).

• Кабинетстаршей медицинской сестры.

• Палатыдля больных.

• Процедурныекабинеты.

• Манипуляционныекабинеты (клизменная).

• Ваннаякомната.

• Туалетныекомнаты.

• Буфетнаядля раздачи пищи и столовая для больных.

• Кабинетсестры-хозяйки.

• Холлы(для дневного пребывания больных иродственников).

• Бельеваядля хранения чистого нательного ипостельного белья.

• Помещениедля мытья и стерилизации суден.

• Помещениедля хранения предметов уборки.

• Местодля хранения оборудования длятранспортировки больных.

Устройствопалат в лечебном отделении такжепредусматривает обязательный переченьоснащения.

• Функциональныекровати.

• Прикроватныетумбочки.

• Общийстол и стулья для больных.

• Холодильникдля хранения продуктов.

• Переносныеширмы.

• Индивидуальныеэлектрические лампы.

• Индивидуальнаясигнализация для экстренного вызовамедицинского персонала.

Работатерапевтического отделения обеспечиваетсяследующим медицинским составом.

1)Заведующий отделением.

2)Палатные врачи.

3)Старшая медицинская сестра.

4)Медицинские сёстры отделения (палатныемедицинские сёстры).

5)Сестра-хозяйка.

6)Процедурная медицинская сестра.

7)Младшие медицинские сёстры.

8)Санитарки-буфетчицы.

9)Санитарки-уборщицы.

Распорядок:

1.Создание и обеспечение лечебно-охранительногорежима входят в обязанности всегомедицинского персонала. Лечебно-охранительныйрежим включает в себя следующие элементы.

2.Обеспечение режима положительноговлияния на психологическое состояниепациента

3.Строгое соблюдение правил внутреннегораспорядка дня.

4.Обеспечение режима рациональнойфизической (двигательной) активности.

5.Психологический покой больногообеспечивают путём соблюдения следующихправил.

6.Создание тишины в отделении: следуетразговаривать негромко, не заниматьсяуборкой помещений во время дневного иночного отдыха больных, не разрешатьбольным громко включать радио и телевизор.

7.Создание спокойного интерьера: пастельныетона окраски стен, мягкая мебель вхоллах, цветы.

8.Соблюдение основных принципов медицинскойэтики. Необходимо требовать от больныхсоблюдения распорядка дня в отделениии не нарушать его самим.

Справилами внутреннего распорядкастационара поступающих больных и ихродственников знакомят ещё в приёмномотделении больницы

Индивидуальныйрежим больного:

• Строгийпостельный режим – больному категорическизапрещено активно двигаться в кроватии вставать; уход за пациентом осуществляютпалатная медицинская сестра и младшиймедицинский персонал.

• Постельныйрежим – больному запрещено вставать скровати, разрешено поворачиваться исидеть в кровати. Уход за пациентомосуществляют палатная медицинскаясестра и младший медицинский персонал

• Полупостельныйрежим – больному запрещено выходить изпалаты, разрешено садиться в кровати ина стул для приёма пищи, утреннеготуалета, пользоваться креслом-судном.Разрешается приём пищи в положениисидя.

• Палатныйрежим – больному разрешаются передвижениепо палате и мероприятия личной гигиеныв пределах палаты. Половину дневноговремени пациент может проводить вположении сидя.

• Общий(«свободный») режим – больному разрешеноходить по отделению и в пределах больницы(коридор, лестница, больничная территория).

Режимдня создаёт благоприятные условия длявыздоровления больных, так как при еговыполнении соблюдается режим питаниябольных, чётко выполняются лечебныеназначения и санитарно-гигиеническиемероприятия.

Примеррежима дня:

7.00Подъём

7.00-7.30Измерение температуры тела

Источник: https://studfile.net/preview/6360605/page:57/

Гигиена питания

Гигиена питания и профилактика пищевых отравлений
Нажия Шаяхметова Тип материала: Урок

: :1просмотров: 6211

Краткое описание

– раскрыть и использовать приобретенные знания для соблюдения мер профилактики  заболеваний органов пищеварения

Описание
«Гигиена питания. Профилактика пищевых отравлений, кишечных инфекций, гепатита».

Цель:

— образовательные

— раскрыть и использовать приобретенные знания для соблюдения мер профилактики заболеваний органов пищеварения

— профилактика вредных привычек (курение, алкоголь)

— оказание первой медицинской помощи при отравлении ядовитыми грибами, растениями

— проведения наблюдений за состоянием здоровья собственного организма

развивающие (развивать умение анализировать, сравнивать, делать выводы)

воспитательные (формировать навыки по соблюдению правил личной гигиены, содействовать экологическому и эстетическому воспитанию)

Методы:беседа, рассказ, частично-поисковый

Форма организации деятельности учащихся:

— коллективная

— групповая

— индивидуальная

Оборудования: продукты питания, консервы, молоко, сметана, грибы, картинки растений.



План урока:

1. Организационный момент, психологический настрой, целепологание

2. Актуализация знаний об особенностях строения и функциях пищеварительной системы

3. Формирование новых понятий и способов действия

4. Рефлексия

5. Домашнее задание

Ход урока:,итакдрузья внимание, ведь прозвенел звонок, садитесь поудобнее, начнем скорее урок.
,итакдрузья внимание, ведь прозвенел звонок, садитесь поудобнее, начнем скорее урок.
,итакдрузья внимание, ведь прозвенел звонок, садитесь поудобнее, начнем скорее урок.
друзья внимание, ведь прозвенел звонок, садитесь поудобнее, начнем скорее урок.
,итакдрузья внимание, ведь прозвенел звонок, садитесь поудобнее, начнем скорее урок.
,итакдрузья внимание, ведь прозвенел звонок, садитесь поудобнее, начнем скорее урок.
На предыдущих уроках мы изучили вопросы строения и функционирования пищеварительной системы. Давайте повторим.

1. Фронтальная беседа:

· Что называют пищеварением?

· Назвать и показать по таблице органы, составляющие пищеварительную систему.

· Что происходит с пищей в пищеварительной полости?

· Рассказать о составе желудочного сока. Какие вещества подвергаются расщеплению в желудке?

· Где расположен нервный центр пищеварения?

· Какие изменения происходят с пищей в 12-перстной кишке?

· Какие процессы происходят в тонком отделе кишечника?

· Какую роль выполняет толстый отдел кишечника?

2. Объяснение новой темы.

1.Мотивация . Перед учащимися продукты питания. Молочные продукты, консервы, чипсы, грибы, картинки растений.

3.На экране:

— «Лакомств много, а здоровье одно»

— «Мойте руки перед едой, грязь грозит тебе бедой»

4. «Живи с разумом, так лекарей не надобно»—девиз урока— слайд на экране

— И что нам предстоит выяснить?

5.О чем мы будем говорить – о гигиенепитания, профилактике пищевых отравлений, кишечных инфекций, гепатите. —–запись в тетради —слайд на доске

6.Цель для учащихся: раскрыть и использовать приобретенные знания о профилактике пищевых отравлений, кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний.—слайд на экране.

7.Правила гигиены питания:Идивидуальная работа каждый индивидуально составляет правила гигиены питания, работая в группе обсуждая выводят общие правила, озвучивание правил( представитель), сравнивают с правилами учителя .

Эти правила известны с давних времен, и большинство людей не задумываются, выполняя их. Давайте задумаемся, почему нужно соблюдать эти правила: заслушав утверждения, обоснуйте их.

Правила гигиены питания (учитель)Обоснование правил (учащиеся)
1. Большая часть пищи должна употребляться в вареном или жареном виде.1.Обработанные продукты легче расщепляются пищеварительными ферментами: варка и жаренье убивает микробов.
2. В пищу нужно употреблять сырые овощи и фрукты.2.В них содержится много витаминов и питательных веществ.
3. Принимать пищу в определенные часы.3.Вырабатывается условный рефлекс выделения желудочного сока..
4. Вредно съедать за раз много пищи.4.Ведет к заболеваниям ССС и ожирению.
5. За обедом важно сначала съедать салат, а затем суп.5.Активизируется работа пищеварительных желез.
6. Не следует заставлять есть через силу.6. Вырабатывается привычка много есть.
7. Хранение продуктов питания без холодильника опасно.7. Возможны отравления.
8. Вредно во время еды читать и сердиться.8. Торможение рефлекторного отделения желудочного сока.
9. Важно хорошо пережевывать пищу и не торопиться при ее приеме.9. Пережеванная пища лучше подвергается перевариванию; можно подавиться.

8.Физкультминутка. Буквой л расставим ноги, словно в пляске руки в боки, наклонились влево вправо, влево вправо, влево вправо, получилось все на славу.

9.Не соблюдение правил личной гигиены и гигиены питания может привести к пищевым отравлениям.

Пищевые отравления (рассказ учащихся):

Виды пищевых отравлений

1 группа:Использование недоброкачественных или несвежих продуктов.Причины:употребление колбасных изделий, консервов, домашнего консервирования, ядовитых грибовПризнаки:боли в животе, рвота, понос, головная боль, головокружение, обморочное состояниеПервая помощь: промывание желудка и приема слабительного, больному надо пожить грелку к рукам и ногам, давать обильное горячее питье и обратиться к врачуПрофилактика: не употреблять просроченные продукты2 группа:попадание болезнетворных микробовПричины:употребление немытых фруктов, овощей, плохо прожаренное мясоПризнаки:нарушение пищеварения. Тяжелые отравления, кишечные кровотечения, образование язв на стенке кишки.Первая помощь: народные средства – чеснок и молоко. Самолечением при таких случаях не заниматься. Обратиться к врачу.Профилактика:Мойте руки перед едой. Соблюдать гигиену.

Схема на экране (карточки)—слайд на экране

10.правильное питание—залог здоровья—слайд на экране

Пренебрежение правилами приема пищи и не соблюдение гигиены питания и личной гигиены может стать причиной различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

11.Желудочно-кишечные заболевания

1я группа – дизентерия

2я группа – холера

3я группа – острый гастрит

4я группа – язва желудка

5я группа – рак желудка

6я группа – цирроз печени

7я группа – гепатит

8я группа – глистные заболевания

9я группа – влияние алкоголя

10я группа – влияние никотина

заболеванияПризнакиПричиныПрофилактика
дизентерияхолераострый гастритязва желудкарак желудкацирроз печенигепатит глистные заболеваниявлияние алкоголявлияние никотина

Слайд на экране

12.Есть еще заболевания, которые приводят к смерти, имеют смертельные исходы (показ слайдов).

Подведение итогов учителем:
Проверка заполнения схемы и таблицы.

13.Советы доктора градусника.

1. никогда не набивай пищей полный рот.

2. Не глотай до тех пор, пока все не прожуешь.

3. Когда кушаешь, рот должен быть закрыт.

4. Не разговаривай.

5. Питайся разнообразной пищей.

6. Ешь больше овощей и фруктов

7. Не употреблять в пищу много консервов и копченостей.

8. Не употреблять алкогольных напитков.

9. Не курить

14.1.Закрепление: Игра « Да-нетка»

1. Пища нужна человеку чтобы быть сильным.

2. К органам пищеварения относятся глотка, легкие и желудок,

3. из желудка пища попадает в кишечник.

4. Употреблять просроченные продукты.

5. При отравлении промывать желудок.

6. Во время еды нужно разговаривать.

7. Лучше питаться однообразной пищей.

8. Гастрит может быть из-за стрессов, нарушения режима питания.

9. Вредно съедать за раз много пищи.

10.Пищу не надо пережевывать, а глотать кусочками.

2. Закрепление.

1. Какие виды пищевых отравлений вам известны?

2. Назовите причины пищевых отравлений?

3. Каковы меры первой помощи при пищевых отравлениях?

4. Какие инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта вы знаете?

5. Каковы меры их профилактики?

6. Назовите меры профилактики гастрита, язвы, цирроза печени?

7. Где вы можете применить знания, полученные на уроке?

Оценка работы учащихся

15. Обращение к девизу «живи с разумом, так лекарей не надобно»

Самоанализ:
— Рефлексия. С каким настроением вы пришли на урок?

— Какие ощущения в конце урока?

— Что вы сегодня узнали?

— Где вы можете применить знания полученные на уроке?.

Домашнее задание:
Записи, закончить таблицу и дополнить какие еще есть заболевания пищеварительной системы.

Литература:
1. А. С. Батуев, И. Д. Кузьмина. Биология. Человек: учебник для 9 класса

2. И. А. Степанов. Тестовые задания по биологии. Человек. 9 класс. Книга для учителя.

3. С. Д. Носов. Детские инфекционные болезни. – М., « Медицина»

4. Я иду на урок биологии, Человек и его здоровье: Книга для учителя. Издательство» Первое сентября», 2004год.

5. Г. К. Зайцев, А. Г. Зайцев. Твое здоровье: Укрепление организма. Акцидент. 2000г.  оу, учитель, другой тип материала 15 декабря 2012 Получить подборку Сообщить о нарушении Подписаться на новые

Источник: https://www.uchmet.ru/library/material/148165/

Профилактика пищевых отравлений микробного происхождения

Гигиена питания и профилактика пищевых отравлений

Пищевые отравления представляют собой острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей микробы, а также токсичные вещества микробной и немикробной природы (ядовитые растения, органы животных, химические соединения). Специалист отделения гигиены питания рассказывает о пищевых отравлениях микробного происхождении.

Среди всех пищевых отравления данная группа наиболее часто встречаемая. Пищевые отравления микробного происхождения принято разделять на три группы: токсикоинфекции, токсикозы и миксты.

1.Пищевые токсикоинфекцииэто заболевания, наступающие в результате употребления пищи, содержащей большое количество живых микроорганизмов. Чаще всего пищевая токсикоинфекция вызывается кишечной палочкой (постоянный обитатель кишечника здорового человека), протеем и другими условно-патогенными микроорганизмами.

Попадая в пищеварительный тракт человека, эти микроорганизмы продолжают размножаться и отмирают, а продукты их жизнедеятельности и распада вызывают клинические проявления болезни (чаще гастриты и энтериты). Инкубационный период короткий – меньше суток. Заболевание начинается с тошноты, рвоты, сопровождается явлениями острого расстройства кишечника.

В тяжелых случаях отмечается лихорадочное состояние, иногда бред, судороги, затемнение сознания.

2.Пищевые токсикозы – это заболевания, наступающие в результате употребления пищи, содержащей продукт жизнедеятельности микроорганизмов – токсин. Токсины – это особо ядовитые вещества, которые быстро всасываются в организме человека и вызывают общее отравление организма. Способностью вырабатывать токсины обладают возбудители стафилококка, ботулизма и др.

Ботулизм – одно из самых тяжелых пищевых отравлений, возникающее в результате употребления пищи, содержащий  ботулотоксин. Токсин накапливается в спорах ботулинической палочки в  условиях низкого содержания кислорода,  сама ботулиническая палочка заболевание не вызывает.

Возбудители ботулизма живут в почве, в организме животных, птиц, рыб, моллюсков. Человек может отравиться в результате употребления в пищу продуктов, консервированных в домашних условиях без должной стерилизации (грибные, овощные консервы), а также колбасы, вяленой, копченой и соленой рыбы, морепродуктов. Больной человек не опасен для окружающих.

  Клиническая картина: заболевание развивается остро, через несколько часов, но иногда даже через 5 – 7 дней, в среднем через12 – 36 ч после употребления недоброкачественной пищи.

Появляются слабость, головная боль, головокружение, отмечаются боли в области желудка, тошнота, рвота, жидкий стул 4 -10 раз в сутки (но жидкий стул отмечается не во всех случаях). Характерны также нарушения зрения – двоение в глазах, «сетка», «мушки» перед глазами, расширение зрачков, опущение век.

Одновременно или несколько позже могут развиться поражения мышц лица, языка, мягкого неба, нарушение глотания, осиплый голос. Температура тела остается нормальной. В тяжелых случаях смерть наступает на 3 – 5 сутки. Заболевание требует немедленного оказания квалифицированной медицинской помощи.

Стафилококковые токсикозы пищевые отравления, которые вызываются золотистым стафилококком.

Источником заражения пищи являются люди с гнойничковыми поражениями кожи, чаще пальцев рук, больные ангиной, насморком, ларингитом, бронхитом, принимающие участие в кулинарной обработке продуктов.

Заражение молока возможно также при заболевании коров гнойным воспалением молочной железы (маститом).

Хранение продуктов, на которые попали стафилококки, вне холодильника приводит к накоплению в них энтеротоксинов, которые обладают термоустойчивостью. Человек получает стафилококковое отравление, употребив в пищу молоко и молочные продукты, а также торты, пирожные, мороженое, содержащие стафилококковый энтеротоксин.

Инкубационный период (время от момента поступления токсина до первых симптомов заболевания) не превышает 2 – 4 часов.

Клиника: заболевание проявляется тяжести в, постепенно нарастающими болями в подложечной области, тошнотой, рвотой, в дальнейшем присоединяется понос.

Легкие случаи заболевания протекают при нормальной температуре, выздоровление наступает к концу 1 – 2 дня. Тяжелое течение заболевания – с высокой температурой и многократной рвотой.

Важно помнить о свойствах  микроорганизмов:

Стафилококки хорошо переносят высушивание, устойчивы к высоким концентрациям соли и сахара, могут размножаться в продуктах, содержащих до 10 – 15 % соли и до 60 % сахара на водную часть продукта; они полностью обезвреживаются при кипячении в течение 30 минут в кислой среде.

 Возбудители ботулизма довольно быстро погибают при 100 °С, т.е. при варке и обжаривании продуктов, но их споры хорошо переносят эту температуру.

В неблагоприятных условиях возбудители ботулизма образуют споры, которые очень устойчивы: при 16 °С они сохраняются в течение года; в водном солевом растворе (14 % соли) остаются жизнеспособными в течение 2 мес, не разрушаются в течение длительного времени под воздействием прямого солнечного света, в кислой среде выдерживают кипячение в течение 4 – 6 ч.

3.Миксты это заболевания, наступающие в результате употребления пищи, содержащей одновременно несколько видов бактерий, одни их которых вызывают токсикоинфекции, а другие – токсикозы.

Что характерно для всех пищевых отравлений микробного происхождения?

–                    внезапное одномоментное начало,

–                    массовость, связанная с употреблением одного продукта или блюда многими людьми,

–                    отсутствие передачи заболевания непосредственно от больного к здоровому человеку,

–                    острым коротким течением.

Важно! внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменяться даже в том случае, когда в них содержится множество болезнетворных микробов или их токсинов.

Как и откуда микроорганизмы могут попасть в продукты питания?

Возбудители пищевых отравлений имеют в природе определенные места обитания: одни микробы постоянно обитают в почве, особенно в районах орошаемого земледелия, другие в кишечнике рыб, морских животных, планктоне и в морской воде. Существуют разнообразные природные резервуары возбудителей пищевых отравлений.

Микроорганизмы могут попасть в продукты через загрязненные руки больных людей при несоблюдении правил пользования туалетом или  приготовления пищи лицами, имеющими гнойничковые поражения кожи.

Пищевые отравления возникают при употреблении в пищу зараженных мясных продуктов, утиных, гусиных яиц и т.п. А на продукты питания они попадают  с частицами почвы, пыли и с водой, могут быть занесены насекомыми и грызунами (мухи, мыши, крысы, часто являющиеся их переносчиками).

Кроме того, причинами микробного загрязнения пищевых продуктов и готовых блюд являются:

–                    недостаточная тепловая обработка продуктов, которая не уничтожает болезнетворные микроорганизмы, попавшие на пищевое сырье и продукты;

–                    нарушение температуры и сроков хранения продуктов;

–                    совместное транспортирование, хранение, обработка и отпуск готовых и сырых продуктов (сырые продукты загрязняют готовые);

–                    нарушение правил личной и общественной гигиены лицами, занятыми переработкой и реализацией пищевых продуктов.

Профилактика пищевых отравлений микробного происхождения

Мероприятия по  предупреждению пищевых микробных отравлений включают:

1.оздоровление источников инфекции.

Все работники предприятий общественного питания должны проходить тщательное медицинское обследование при поступлении на работу, в ее процессе, после перерывов, связанных с заболеваниями.

Не должны допускаться к работе и отстраняются от нее лица, больные желудочно-кишечными заболеваниями, имеющие заболевания кожи, носоглотки,  нагноившиеся порезы, ссадины, царапины на руках.

2.предупреждение попадания возбудителей инфекций и их токсинов в пищевые продукты:

А)соблюдение условий, сроков хранения, транспортирования и реализации скоропортящихся продуктов и готовых блюд в соответствии с действующими санитарными правилами и нормами;

Б )периодическое проведение дезинфекции, дезинсекции (уничтожение насекомых) и дератизации(уничтожение грызунов) на предприятиях общественного питания)

В) соблюдение правил личной гигиены

 3.предотвращение возможности накопления возбудителей и их токсинов в пище. Важно соблюдать сроки, температуру хранения, а также сроки реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов, готовых блюд.

4.уничтожение возбудителей и токсинов в пище. При приготовлении пищи подбирают такие условия обработки продуктов, при которых микробы погибают или резко снижается их количество. В основном это методы термической обработки продуктов – стерилизация, пастеризация, варка, жарка, тушение, копчение и т.д.

Если продукт нельзя обработать термически, то необходимо создать такие условия, (ссылка на ст от 7 11 2013), при которых возбудители пищевых отравлений не смогут в нем размножаться и накапливаться.

Например,  за счет высокой концентрации сахара (в креме кондитерских изделий, варенье, джеме и т.д.) или соли (при посоле рыбы, мяса, сала и т.д.

), создания нужной кислотности продукта в овощных маринадах, а также обезвоживания продукта до величин, при которых микроорганизмы размножаться не могут (сушка грибов, зелени, ягод, плодов);

5.гигиеническое обучение работающих на предприятиях общественного питания.

Версия для печатиВерсия для MS Word

Источник: http://www.gigiena-saratov.ru/dzd/130197/

Пищевые отравления и их профилактика

Гигиена питания и профилактика пищевых отравлений
Пищевые отравления и их профилактика

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы.

Пищевые токсикоинфекции вызываются живыми микроорганизмами, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами в результате их заражения (от животных и рыб) или в процессе хранения и приготовления.

На наших кухнях сохраняется влажная среда, с множеством остатков органических веществ на столах, досках для разделки продуктов, в раковине и холодильнике. Это является благоприятным условием для размножения патогенной микрофлоры, невидимой глазу, которая легко переселяется на посуду и продукты, заражая их. Часто возбудителей инфекции к хранимым продуктам приносят мыши, крысы или мухи.

В процессе своей жизнедеятельности патогенные микроорганизмы выделяют много токсинов, которые и отравляют организм человека, попав в него с зараженной пищей.

Пищевые отравления чаще всего возникают как ботулизм, сальмонеллёз, стафилококковые инфекции, псевдотуберкулёз, иерсиниоз.

Во избежание пищевых отравлений, нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:

* Кухонную посуду, плиту, поверхность разделочных и обеденных столов, раковины, кухонный инвентарь содержать в чистоте, при мытье использовать моющие средства.

* Для разделки свежих и уже готовых продуктов использовать отдельные или специальные ножи и разделочные доски. Ограничивать как можно больше контакт пищи и рук.

* Продукты употреблять только свежие, не хранить их в открытом виде, защищать от насекомых и грызунов.

* Замороженные мясо и рыбу не оттаивать в воде.

* Сырые яйца перед использованием промывать под проточной водой с моющими средствами, на предприятиях общественного питания – подвергать обработке растворами дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке в соответствии с инструкциями по их применению.

* Фрукты и овощи, зелень перед использованием замачивать в воде, подкисленной уксусом (можно яблочным, 3-4 столовые ложки на 1 литр воды), а затем промывать под проточной водой.

* Покупая скоропортящиеся продукты питания в торговой сети обращать внимание на конечные сроки реализации и дату изготовления продукта, которые должны быть указаны на самой упаковке продукта или в сопроводительных документах на продукты (качественные удостоверения, санитарно-эпидемиологические заключения).

* Разогретую пищу употреблять не позже двух часов, познее подвергать повторной термической обработке.

* Не употреблять кремовые кулинарные изделия (торты с кремами, пирожные) позже указанного конечного срока реализации.

* Не хранить на одной полке в холодильнике сырые продукты и уже приготовленные блюда, особенно в открытой посуде. Контейнеры для хранения готовых продуктов тщательно герметично закрывать.

* Ежедневно соблюдать правила личной гигиены и мыть руки после посещения общественных мест и туалета.

* Мусорное ведро обрабатывать моющими и дезинфицирующими средствами, закрывать его крышкой, чаще освобождать от мусора.

Соблюдая вышеперечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней.

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы.

Пищевые токсикоинфекции вызываются живыми микроорганизмами, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами в результате их заражения (от животных и рыб) или в процессе хранения и приготовления.

На наших кухнях сохраняется влажная среда, с множеством остатков органических веществ на столах, досках для разделки продуктов, в раковине и холодильнике. Это является благоприятным условием для размножения патогенной микрофлоры, невидимой глазу, которая легко переселяется на посуду и продукты, заражая их. Часто возбудителей инфекции к хранимым продуктам приносят мыши, крысы или мухи.

В процессе своей жизнедеятельности патогенные микроорганизмы выделяют много токсинов, которые и отравляют организм человека, попав в него с зараженной пищей.

Пищевые отравления чаще всего возникают как ботулизм, сальмонеллёз, стафилококковые инфекции, псевдотуберкулёз, иерсиниоз.

Во избежание пищевых отравлений, нужно выполнять простые правила гигиены питания, хранения и приготовления пищи:

* Кухонную посуду, плиту, поверхность разделочных и обеденных столов, раковины, кухонный инвентарь содержать в чистоте, при мытье использовать моющие средства.

* Для разделки свежих и уже готовых продуктов использовать отдельные или специальные ножи и разделочные доски. Ограничивать как можно больше контакт пищи и рук.

* Продукты употреблять только свежие, не хранить их в открытом виде, защищать от насекомых и грызунов.

* Замороженные мясо и рыбу не оттаивать в воде.

* Сырые яйца перед использованием промывать под проточной водой с моющими средствами, на предприятиях общественного питания – подвергать обработке растворами дезинфицирующих средств, разрешенных в установленном порядке в соответствии с инструкциями по их применению.

* Фрукты и овощи, зелень перед использованием замачивать в воде, подкисленной уксусом (можно яблочным, 3-4 столовые ложки на 1 литр воды), а затем промывать под проточной водой.

* Покупая скоропортящиеся продукты питания в торговой сети обращать внимание на конечные сроки реализации и дату изготовления продукта, которые должны быть указаны на самой упаковке продукта или в сопроводительных документах на продукты (качественные удостоверения, санитарно-эпидемиологические заключения).

* Разогретую пищу употреблять не позже двух часов, познее подвергать повторной термической обработке.

* Не употреблять кремовые кулинарные изделия (торты с кремами, пирожные) позже указанного конечного срока реализации.

* Не хранить на одной полке в холодильнике сырые продукты и уже приготовленные блюда, особенно в открытой посуде. Контейнеры для хранения готовых продуктов тщательно герметично закрывать.

* Ежедневно соблюдать правила личной гигиены и мыть руки после посещения общественных мест и туалета.

* Мусорное ведро обрабатывать моющими и дезинфицирующими средствами, закрывать его крышкой, чаще освобождать от мусора.

Соблюдая вышеперечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей и болезней.

Page 3

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
 
Профилактика инфекционных заболеваний
  
Национальный проект “Здоровье”
                
Государственная регистрация
  
План мероприятий по контролю
  
Информация о проведенных проверках
  
Социально-гигиенический мониторинг
  
Организация и обеспечение деятельности
  
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ОБСТАНОВКА 
  
ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЛУЖБА И КАДРЫ 
  
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ 
  
РЕАЛИЗАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА ОТ 08.05.2010 № 83-ФЗ 
  
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ 
  
ОКАЗАНИЕ ГОСУДАРСТВЕННЫХ УСЛУГ В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ 
  

Page 4

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
 
Профилактика инфекционных заболеваний
  
Национальный проект “Здоровье”
                
Государственная регистрация
  
План мероприятий по контролю
  
Информация о проведенных проверках
  
Социально-гигиенический мониторинг
  
Организация и обеспечение деятельности
  
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ОБСТАНОВКА 
  
ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЛУЖБА И КАДРЫ 
  
ПРОТИВОДЕЙСТВИЕ КОРРУПЦИИ 
  
РЕАЛИЗАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА ОТ 08.05.2010 № 83-ФЗ 
  
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ РЕСУРСЫ 
  
ОКАЗАНИЕ ГОСУДАРСТВЕННЫХ УСЛУГ В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ 
  

Источник: http://44.rospotrebnadzor.ru/profilaktika_infekci/866/

Мед-Центр Сердечко
Добавить комментарий